Celler de la Ibola

El Celler de la Ibola és un d'eixos projectes que ens encanta descobrir en Mercat Horta Viva. Un nou celler, en un lloc meravellós però que necessita un impuls com el que ells li donen, Ain i la Serra de Espadà, amb microvinyes perdudes entre el bosc, un magnífic lloc d'on només poden eixir bons vins.

Román i la seua companya són una parella jove amb una idea clara, combatre el despoblament del municipi de Ain, situat en ple cor de la Serra d'Espadà. El projecte se centra en un xicotet celler on s'elaboren, acuradament i de manera artesanal, vins amb varietats de raïm autòcton, recuperant la tradició vinícola dels seus iaios.

Román etiquetant el seu vi GR-36

Un altre dels seus objectius és mantindre els camps nets i cultivats, aprofitant la matèria primera per a l'elaboració de productes autòctons com a melmelades, olis, conserves i mel. Aquest és l'inici d'un gran projecte que pretén conservar el medi rural, essencial per a l'equilibri en el nostre planeta.