Vino tinto natural Endemic Segundo 2019

ENDEMIC Segundo 2019. Parcelas todas en secano y en vaso 100 % de la variedad Cencibel (Tempranillo) de aprox. 50 años.

Vendimia el 29 de septiembre, con una alta selección en campo y manual en cajas de 15-20 kg.

La vinificación (SIN NINGÚN ADITIVO). En campo solo un tratamiento con azufre en polvo. Maceraciones de 15 días en box de 500 litros Fermentación espontánea. Bazuqueos continuados 2-3 diarios. No clarificado, no filtrado. En barrica usada americano y francés aprox. 9 meses (Batonage en barrica aprox. 1 por semana).

Estabilización gracias al frío invernal de la bodega.

Embotellado manual.

Corcho natural (valenciano) procedente de la Sierra de Espadan con certificación FSC que asegura un manejo responsable de los bosques

Temperatura de consumo recomanada 14-16 ºC, se recomienda abrir un poco antes, airear e incluso decantar. Puede contener algún sedimento o turbidez si se agita demasiado la botella. Su consumo puede ser óptimo desde 2021 y seguramente hasta 2025 o más, donde el vino evolucionará pero seguramente con matices que lo harán más complejo y equilibrado.

Grado 14 % v/v.

Acidez total 5 g/L expresado en tartárico

Acidez volátil 0.76

Málico < 0.1 g/L

Láctico 1 g/L

Glucosa+Fructosa <0.3 g/L

SO2 Total (no detectado) lo que quiere decir que está por debajo de 7 mg/L que es la incertidumbre del método analítico. Por eso no indica la etiqueta su contenido en sulfitos. SO2 libre (no detectado) < 10 mg/L pH 3.84

Producción Total 1.100 botellas.