Queso de oveja curado - Cuña de 400g. aprox.

Formatgeria Artesana La Planeta
7,63 €
Impuestos incluidos

Queso de leche cruda de oveja curado y artesano, de pastor. Quesería con ganado propio que pasta libremente por los campos y barrancos del alrededor. Pieza cortada y envasada al vacío de unos 400g. con 30g. de margen arriba o abajo.

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Tipo de leche: Leche cruda de oveja.

Coagulación: Coagulación de tipo enzimática, a unos 30-32º, durante 30 min., utilizando cuajo de origen animal.

Moldeado: La cuajada se corta a cuadrados muy pequeños (granos de arroz), y se escurre lentamente, dejando una textura semi-solida en la pasta. Durante 30min, se aplica un pre-prensado y posteriormente se prensa a 4kg de presión durante 3h.

Maduración: Este tipo de queso se orea 2-3 días y pasa a la cámara de maduración, donde esta un mínimo de 4 meses.

Forma de la pieza entera: Cilindro plano o forma molde tradicional de madera.

Textura: Textura elástica, friabilidad baja y tacto cremoso.

Gusto: Complejo y evolucionado, potente, con retrogusto largo y agradable.

Degustación: Con frutas desecadas (pasas higos, dátiles), fruto secos y frutas frescas (peras, uva, manzana).

FLP02

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