Vi negre natural Endemic Segundo 2019

ENDEMIC Segon 2019. Parcel·les totes en secà i en got 100% de la varietat Cencibel (Ull de llebre) d'aprox. 50 anys.

Verema el 29 de setembre, amb una alta selecció en camp i manual en caixes de 15-20 kg.

La vinificació (SENSE CAP ADDITIU). En camp només un tractament amb sofre en pols. Maceracions de 15 dies en box de 500 litres Fermentació espontània. Bazuqueos continuats 2-3 diaris. No aclarit, no filtrat. En barrica usada americà i francés aprox. 9 mesos (Batonage en barrica aprox. 1 per setmana).

Estabilització gràcies al fred hivernal del celler.

Embotellat manual.

Suro natural (valencià) procedent de la Serra de Espadà amb certificació FSC que assegura un maneig responsable dels boscos

Temperatura de consum recomanada 14-16 °C, es recomana obrir una mica abans, airejar i fins i tot decantar. Pot contindre algun sediment o terbolesa si s'agita massa la botella. El seu consum pot ser òptim des de 2021 i segurament fins a 2025 o més, on el vi evolucionarà però segurament amb matisos que el faran més complex i equilibrat.

Grau 14% v/v.

Acidesa total 5 g/L expressat en tartàric

Acidesa volàtil 0.76

Màlic < 0.1 g/L

Làctic 1 g/L

Glucosa+Fructosa <0.3 g/L

SO2 Total (no detectat) el que vol dir que està per davall de 7 mg/L que és la incertesa del mètode analític. Per això no indica l'etiqueta el seu contingut en sulfits. SO2 lliure (no detectat) < 10 mg/L pH 3.84

Producció Total 1.100 botelles.